5月のレッスン

今月のレッスンは、先月に引き続き「包む」をテーマにした焼きカレーパン。

付け合せは、マンゴーラッシーと温野菜の豆乳マヨネーズソースのサラダ。

揚げカレーパンもサクサクでおいしいのですが、油の処理やカロリーも

気になるとこなので、ヘルシーに仕上げました。

今回の試作で問題になったのは、綴じ目の開きでした。しっかり閉じても

焼成の段階で、ぱっくりと割れてしまう現象がでてきました。

調べてみると、捏ね上げ温度が高すぎてしまうとふくらみの力が

強まることによる破裂が原因のようでした。

もちろんふち周りにカレーの油分がついてしまうことも考えられますが、

私が、包む段階ではついていなかったので今回の原因の一つには

除外されました。

対策として

底面に竹串で穴をあけ、空気穴を作り破裂を予防。

ふちに水をつけてより密着性を高める。

捏ね上げ温度27度以上にならないよう気を付ける。

以上のことでクリアしました。

しかしレッスンでは、包む作業になれない生徒の方には

ハードルが高かったようで、お持ち帰り分のカレーパン

の綴じ目が開いてしまい、もっと簡単に包むやり方

を編み出すべきだと反省に駆られました。。。

でも味は、パン屋さんにも引けを取らないおいしさ

にできましたので、多少いびつでも愛着は

ひとしおだったと思います!(^^)!

次回も楽しいレッスンを心がけて臨みたいですね。